「とじ」ともいう。元来は「刀自」という字があてられていた。お酒造りの技術面をすべて統括する総責任者であり、酒質などは彼によって決定される。また、蔵人（くらびと）の人的管理も行う。一人一蔵。現在では酒造技能者と呼び、資格としては酒造技能検定・一級技能士を持つ人が多い。昭和63年現在、杜氏は全国に約2 000人前後（平均年齢57歳）といわれていたが、いまではだいぶ減っていると思われる。後継者の問題が深刻で、21世紀には杜氏がいなくなるのではといわれているが、女性の杜氏も僅かだが増えているのは嬉しいことである。しかし、大事なことは資格ではなく、天性の味覚であり、人望である。よって、杜氏は（味についての感覚を含め）酒造りのエキスパートであることはもちろんだが、蔵人達の統率力・判断力・管理能力等に秀でた人格者であることが要求されるため、誰もが杜氏になれるというものではない。また、蔵を（造りの面）から預かる立場ではあるが、経営的センス・社会動向における判断なども近年では必要とされる。
| 中古マンション 中古マンション情報満載の当サイトで物件探し。 | |
| ヘッドハンティング情報 女性の社会進出が活発になってきた昨今ですが、女性ならではの転職の悩み | |
| バイク バイクのことなら当サイトで。 | |
| オリジナルＴシャツ あなただけのオリジナルＴシャツを作れます。 | |
| 不動産情報 地域ごとの不動産の情報を検索 | |
| ウェディングドレス ウェディングドレスは描き続けた夢を実現させるもの。 | |
| 引越し 引越しするなら、無料一括見積がお得。 | |
| デザイナーズマンション 「東京」のデザイナーズマンション情報・仲介サイト。 | |
| 賃貸物件 賃貸物件情報満載。「いちばんに、住む人のこと」 | |
| 人材派遣会社 人材派遣会社情報なら当サイト | |
| パート パート探しの求人サイト | |
| 懸賞 懸賞に応募するなら、こちらでお探し下さい。 | |
| セディナモール ショッピングサイト「セディナモール」へようこそ | |
| 人気のクチコミゲーム ボクがRPGが好きだってことは、この日記の読者ならわかってもらえると思います。 | |
| 新築マンション 新築マンションの情報検索ならコチラヘ | |
| バイク買取 バイク買取ならお任せ下さい。オンライン査定が便利。 | |
| 霊園 霊園をお探しなら当サイトをご訪問下さい。 | |
| しみの再春館 しみ対策には、日頃のスキンケアがモノをいう。 | |
| バイク買取 あなたのバイク、今いくら？バイク買取一括査定。 | |
| バイク買取 バイク買取専門店ならあなたの愛車高く買取ります。 | |
| アルバイト 全国のアルバイト求人・募集情報を掲載。 | |
| 札幌 賃貸 札幌で賃貸探すならこちらへ。 | |
| グループウェアにはフィードパス 安心の定番グループウェアをサイボウズASPでご利用いただけます。 | |
| プレスリリース プレスリリースの配信代行から掲載メディアトラッキングまで。 | |
| チャペルならT&Gで チャペルならお任せ下さい。思い出に残る挙式を演出。 | |
| 千葉 賃貸 千葉で賃貸物件をお探しなら当サイトへ | |
| 雑貨 かわいい雑貨と暮らしのショッピングサイト | |
| 社員研修 社員研修なら社員研修のプロにご相談下さい。 | |
| ハワイはてるみくらぶ 自分でつくるハワイの旅！当社のハワイ支店が完全サポートいたします。 | |
| 新築マンション 新築マンション・分譲マンションをお探しなら当サイトで簡単アクセス。 | |
| 保険 死亡保障に的を絞った掛け捨ての生命保険から、貯蓄性のある終身保険など | |
| 結婚相談所 安心できる結婚相談所 | |
| バイク販売 バイク販売・中古バイクのことならお任せ下さい。 | |
| マンション マンションをお探しなら情報満載の当サイトをご覧ください。 | |
| 二次会 結婚式の二次会の幹事代行。 | |
| 化粧品には再春館 自然の生命力をお肌にお届けする基礎化粧品です。 | |
| チャネリング 電話占いサイトで悩み解決。タロット占い・霊感からチャネリングまで。 | |
| マイクロダイエット マイクロダイエットなら、健康的に痩せられます。 | |
| 合宿免許 合宿免許を行っている自動車教習所が簡単検索 | |
| ホームヘルパー 求人 ホームヘルパー、医療事務、看護師など、医療・介護系の求人情報 | |
| 国内ツアー 国内ツアーのことなら当サイトにお任せ下さい。 | |
| バイク中古 バイク中古ならバイク買取専門店にお任せください。 | |
| 坐骨神経痛 坐骨神経痛の症状によく効く5つの生薬を処方した漢方薬です。 | |
| 結婚指輪 ウエディングならお任せ下さい。二人の愛を証明する結婚指輪。 | |
| 引き出物 引き出物にこだわって、理想の結婚式を実現。 | |
| 有料老人ホーム 全国の有料老人ホームの検索にご利用下さい。 | |
| ドモホルンリンクル クチコミ ドモホルンリンクル最新クチコミ情報 | |
| 新築一戸建てならproudへ 新築一戸建てをお探しのかたは当社までどうぞ。 | |
| 新築マンション 当ホームページは新築マンション情報満載です。 | |
| 小顔矯正 小顔矯正のことなら当整体院にお任せ。 | |
| 商品先物取引 オンライン商品先物取引をはじめましょう。 | |
| 前世占いはたまゆら 前世占い・恋愛占い・霊視占い等で悩み解決 | |
| アリコ 多くの人に選ばれるアリコ、その人気にはちゃんとした理由があるのです。 | |
| パチスロ攻略 パチスロ攻略情報ならココでゲットしよう。 | |
| バイク お好みの方法で、バイク買取を完全サポート。 | |
| 看護師 「看護師」としてのキャリアアップを応援いたします。 | |
| 花屋 フラワーギフトやお花の宅配のお花屋さんネットワーク | |
| 合宿免許には合宿免許ネット 合宿免許を行っている自動車教習所が簡単検索 | |
| 大阪 不動産 大阪で不動産をお探しなら当サイトへ | |
| 薬剤師 転職 薬剤師を専門とした求人・転職情報サイトです。 | |
| アバルト 車の事ならアバルトへどうぞ | |
| 引越 安心・安全のサカイなら、引越が初めての人も大丈夫。 | |
| リサイクルショップ 総合リサイクルショップ最大級。欲しいものが見つかります。 | |
| アンドロイド アンドロイドの情報はコチラ | |
| しわ 化粧品 しわが気になりだしたらつかって欲しい化粧品 | |
| 居酒屋 居酒屋・宴会場・パーティー会場・結婚式ニ次会会場の予約サイト。 | |
| リウマチには再春館 漢方処方の医薬品：リウマチに効果的です。 | |
| ナビゲーター 中古車 ナビゲーターに中古車の事を何でもお聞きください | |
| 審美歯科 錦糸町 錦糸町にある審美歯科 | |
| 賃貸 賃貸物件のことなら当サイトをご覧下さい。 | |
| ファッション ファッションの主流を掴め！いつでもかわいい情報をそろえています。 | |
| 子供服 通販 高級の賃貸サイト。ともにしあわせになるしあわせ。 |