より実際に近い精米歩合という意味で、次の計算式により計算される。 精米後のお米1 000 粒の重さ（ｇ）/ 精米前のお米1 000 粒の重さ（ｇ）×100 ＝真精米歩合（％）見掛精米歩合は、どうしても大雑把で、だいたいこのぐらいのものとなってしまうため、米粒ひとつひとつが、その％に精米されているとは限らない。よって、実際にひと粒ひと粒が確実に目的とする精米歩合に近づいているかを見るためには、米1 000 粒を基準とした方が望ましく、より現実的である。これを真精米歩合と呼んでいる。見掛けと真、どちらが質が高いか、自ずとわかろうというものである。
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