映像!音楽!酒!釣り!私の道楽用語集 ~ 酒化率
醪を搾った時に採れたお酒の量のこと。仕込みに使った白米の量に対して、どれだけお酒(液体)になったかの比率。酒化率の%数値が大きいほど、お酒になった量が多い。音楽フェアフェアを説明すると、しかし、極上の吟醸酒の酒化率はかなり低いものである。音楽フェアフェアを見ると、それは、酒化率が高いとそれだけお米が溶けて出たことになるわけで、その分味が汚くなるからであり、極上の吟醸酒の場合、酒化率は低いのが普通である。よってそれだけ贅沢なお酒といえる(粕歩合)。