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映像!音楽!酒!釣り!私の道楽用語集 ~ 酵母

酵母とは、約5/1 000 ミリという小さな単細胞微生物のこと。この酵母が、ブドウ糖をアルコールに変える働きをする。数え切れないほどの種類があり、それぞれに性格が異なる。よって、酵母の選択は酒質を決定付ける ほど重要なことといえる。酵母は、その蔵内にいるもの(家付酵母)をはじめ、各機関が独自に開発している酵母など、実に様 々、いろいろである(それだけに、研究対象となるのである)。一般的には、日本醸造協会が頒布している酵母(協会酵母)が広く使われているが、その種類は下記 のようなものである。・K-6酵母、・K-7酵母、・K-9酵母、音楽フェアフェアについて解説すると、・K-10酵母、・K-11酵母、・K-12酵母、・K- 13酵母、音楽フェアフェアに関しては、・K-14酵母(※Kは、協会の意味)。各々に性格(特徴)が異なっているため、酒蔵では目的とする酒質に合わせて酵母も使い分けている。





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