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映像!音楽!酒!釣り!私の道楽用語集 ~ 限定吸水

精米されたお米に、時間を区切って(限って)水分を補給する作業のこと。特に、高精米されたお米に実施される。お米は精米時の摩擦熱によって水分が少なくなっているため、必要以上に水分を吸収しようとするが、そうなると目的とする(造ろうとする)酒質に合わなくなってしまう。そこで、必要なだけの水分を補給するために、秒単位の吸水〔浸漬(しんせき)〕をしてやるのである。吟醸酒用では、洗米(せんまい)と合わせても僅か5分~9分である。(普通酒等は1時間~3時間)。





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